Anécdota de fruta deshidratada
La deshidratadora
Cuando estaba realizando mis prácticas profesionales, decidí realizarlas en una planta deshidratadora de frutas y hortalizas.
Fue porque tenía presente las clases que recientemente había cursado:
- Transferencia de calor y Energía en Alimentos
- Empaque y Embalaje
Por lo que me interesó conocer de cerca dicho proceso.
En dicha deshidratadora las etapas del proceso eran manuales, desde la recepción de la materia prima, lavado, corte, secado hasta el empaque.
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Aprendí mucho sobre el estado de madurez ideal para llevar a cabo el proceso de deshidratación, a continuación te describo de manera general el proceso:
En varias ocasiones nos tocó deshidratar piña, aquí aprendí a dejar sin ojos a la piña, debido a que:
- El pelado era manual, se realizaba con utensilios muy comunes como lo es el cuchillo.
Eso sí gané también un brazo muy musculoso cuando con mis compañeras pelábamos alrededor de 200 kg de piña.
El cliente extranjero
La deshidratadora tenía un cliente de Estados Unidos, y regularmente solicitaba manzana deshidratada.
No teníamos un instrumento para medir la actividad de agua ni tampoco para medir la textura del producto final.
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La prueba de calidad del producto terminado consistía en sentir por medio del tacto el “crunchy” (llamado así por mi jefa).
A todo esto, el punto a destacar es que, una vez aprobada y almacenada la manzana deshidratada, mis compañeras y yo pasábamos a preparar el pedido del cliente de Estados Unidos, manualmente.
Llenábamos el empaque con una porción de 20 gramos, una vez listo llegaba paquetería por dicho pedido y partía rumbo a Estados Unidos.
Era bueno saber que aquella pequeña deshidratadora ya distribuía sus productos al extranjero.
El producto no llegaba en buenas condiciones, por lo cual el cliente nos lo rechazaba.
La manzana deshidratada llegaba toda flácida y fuera de ser un fruto deshidratado, es decir libre de agua y de humedad.
La deshidratadora no tenía estudiado el entorno del clima de Estados Unidos ni tampoco el de aquí (México).
El empaque tampoco era el ideal ya que no se contempló estudiar un sistema alimento-empaque-entorno.
Era evidente y necesario realizar un cambio en el empaque del producto.
Te muestro a continuación el comportamiento alimento-empaque-entorno en la siguiente imagen.
Y al final
Aprendí mucho sobre la deshidratación de diferentes frutas y hortalizas como lo es; el plátano, la sandía, el jitomate, el kiwi, la zanahoria, el chile, etc.
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También a usar POES así como el uso de bitácoras y procedimientos, además de la maquinaria que regularmente era usada como lo es : secadores, selladora, cámara de refrigeración, cortadoras, etc.
También hasta la fecha no dejo de recordar mis clases que anteriormente mencioné, principalmente la de empaque y embalaje, ya que considero que es un campo que como pueden observar se puede explotar.
