Alérgenos
Alergia o intolerancia alimentaria
La mayoría de las personas pueden comer todo tipo de alimentos sin que les ocasione problemas a la salud.
Sin embargo, hay determinados alimentos que pueden provocar reacciones adversas en un pequeño porcentaje de la población.
Los problemas de salud pueden ir desde pequeñas erupciones, hasta reacciones alérgicas graves.
Las reacciones adversas pueden deberse a una alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria.
Es importante saber diferenciarlas para su correcto tratamiento:
Alergia alimentaria: Respuesta inmediata del sistema inmune a la presencia de un elemento extraño mediante anticuerpos.
Intolerancia alimentaria: Engloba reacciones adversas de origen no inmunitario que pueden depender de déficits de determinadas enzimas, de reacciones farmacológicas o en la mayor parte de los casos, de mecanismos desconocidos.
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Los alérgenos
A lo largo de las modificaciones normativas, se ha ido engrosando la lista de ingredientes de indicación obligatoria en el etiquetado de los alimentos.
Por constancia científica de que es posible que causen reacciones adversas en individuos sensibles.
Los alérgenos son un grupo de alimentos que causan reacciones adversas al organismo del consumidor.
Estos pueden encontrarse como ingredientes, cuyo etiquetado debe ser obligatorio:
Subproductos del grupo de alimentos llamados alérgenos, por mencionar algunos:
Fundamentos del problema
En los últimos años la garantía de inocuidad alimentaria ha incorporado un nuevo elemento que debe ser considerado por las empresas de alimentos.
Además de los ya conocidos peligros físicos, químicos y microbiológicos, las normas de varios países requieren la evaluación de la presencia de alérgenos alimentarios.
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Las alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema emergente en la salud pública.
Se ha registrado en los últimos años un aumento alarmante en la incidencia de estas patologías.
